PREMESSA OPERATIVA
Cucinare, per il collettivo UASI, non è solo un atto di sopravvivenza. È un gesto di autonomia, un modo per distaccarsi dalla grande distribuzione, dai prodotti super processati e dal loro dubbio valore nutrizionale. È una forma di rivolta silenziosa, una dichiarazione di indipendenza dal sistema che ci vorrebbe consumatori passivi di cibo senza anima.
Oggi Handy ha raccolto un bel mazzetto di tarassaco, quello che molti chiamano "dente di leone", un'erba che cresce spontanea e che la cultura dell'abbondanza ha dimenticato. Con quell'ingrediente selvatico e una manciata di olive, ha deciso di preparare un pane rustico che profuma di terra e di libertà.
"Il tarassaco cresce dove vuole, senza chiedere permesso. Come noi. E come noi, se trattato con rispetto, regala il suo sapore senza amarezze."
LA RICETTA DEL PANE RUSTICO AL TARASSACO E OLIVE
Un pane morbido ma saporito, perfetto per un picnic o un aperitivo. Ma attenzione: il tarassaco va trattato bene per togliere l'amaro. Come molte cose nella vita, richiede cura e attenzione.
INGREDIENTI
- 250 g di farina 00 + 150 g di farina integrale (totale 400 g)
- 1 bustina di lievito di birra secco (7 g) oppure 25 g di lievito fresco
- 200 ml di acqua tiepida (circa)
- 2 uova medie
- 3 cucchiai di olio extravergine (circa 40 ml)
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 100 g di olive (verdi o nere, denocciolate e tagliate a rondelle)
- 1 mazzetto abbondante di tarassaco (circa 150-200 g di foglie fresche)
- 1 cucchiaino raso di sale (mettilo da un lato della ciotola)
- Pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
FASE 1 · PREPARA IL TARASSACO
Lava benissimo le foglie. Lessale in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolale, passale subito in acqua fredda per bloccare la cottura e strizzale fortissimo con le mani. Devono perdere tutta l'acqua amara. Trita le foglie al coltello piuttosto finemente.
"L'amaro del tarassaco è come le difficoltà della vita: va affrontato, scottato e strizzato via. Poi resta solo il sapore buono."
FASE 2 · ATTIVA IL LIEVITO
In una ciotolina, sciogli il lievito in 100 ml di acqua tiepida (non bollente) con un cucchiaino della tua farina. Lascia riposare 10 minuti finché non fa la schiuma. È il segno che il lievito è vivo e vegeto, pronto a far lievitare il pane e le nostre speranze.
FASE 3 · IMPASTA
In una ciotola capiente, mescola le due farine. Fai un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio, il Parmigiano, le olive, il tarassaco tritato e il pepe. Aggiungi il lievito attivato e inizia a impastare. Aggiungi gli altri 100 ml di acqua tiepida poco alla volta, fino ad assorbire tutta la farina. La farina integrale assorbe molto, quindi potresti aver bisogno di qualche goccio d'acqua in più se l'impasto è troppo duro.
FASE 4 · AGGIUNGI IL SALE
Aggiungi il sale solo alla fine dell'impasto, per non uccidere il lievito, e lavora l'impasto per circa 8-10 minuti, fino a quando risulta liscio ed elastico, anche se leggermente appiccicoso per l'integrale. Un lavoro che richiede pazienza e forza, come tutti i lavori che valgono la pena.
FASE 5 · LIEVITAZIONE
Metti l'impasto in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza o 2 ore, o fino al raddoppio. Il tempo, come in cantiere, è un alleato prezioso.
FASE 6 · SECONDA LIEVITAZIONE
Rovescia l'impasto, dagli una forma tonda o allungata e mettilo su una teglia foderata di carta forno. Copri e lascia lievitare ancora 30-40 minuti. La seconda lievitazione è come la seconda mano di vernice: rende tutto più solido.
FASE 7 · COTTURA
Preriscalda il forno a 180°C (statico). Fai un taglio a croce sulla superficie per farlo gonfiare bene e, se vuoi, spennella con un po' d'olio. Inforna per 35-40 minuti. Se scurisce troppo in superficie, copri con un foglio d'alluminio.
FASE 8 · SFORNO
Per verificare la cottura, batti il dito sul fondo del pane: deve suonare vuoto. Lascialo raffreddare su una gratella.
"Il pane che suona vuoto è come una giornata ben spesa: leggera, soddisfacente, pronta per essere condivisa."
CONSIGLIO EXTRA
Le olive e il Parmigiano sono già sapidi, quindi non esagerare con il sale. Questo pane è delizioso mangiato tiepido, ma è ottimo anche il giorno dopo, tostato. Come molte cose fatte in casa, migliora con il tempo.
CONCLUSIONI E CONSIDERAZIONI
Il pane al tarassaco e olive non è solo un alimento. È un manifesto. È il rifiuto del pane industriale, del cibo senza storia, della filiera che non conosciamo. È la scelta di sporcarsi le mani, di raccogliere le erbe spontanee, di impastare con pazienza e di attendere la lievitazione. È un gesto di autonomia che si ripete ogni volta che accendiamo il forno invece di comprare un prodotto preconfezionato.
Il tarassaco, raccolto da Handy con le sue mani, è diventato pane. E quel pane, come il cantiere, come Uasi, è nostro. Fatto da noi, per noi.
